鸵鸟肉是近年来新兴的高级食品。营养学家认为，鸵鸟肉是人类最理想的健康食品，将成为21世纪的主体肉食。鸵鸟肉的蛋白质含量为21%，脂肪为2%（牛肉为17%，猪肉为19%），胆固醇为62毫克/百克（牛肉为83毫克，猪肉为93毫克）。低胆固醇的食品，在人类营养健康方面的作用已越来越受到人们的重视。鸵鸟肉属纯红肌，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇的特点，肌肉细嫩，口感鲜美，无异味，含有27种人类必须的氨基酸，易消化吸收，无药物残留，适合现代人膳食潮流。鸵鸟肉作为烹饪原料具有广阔的发展前景，其名贵价值决定它高档宴席的大件菜肴。其肉质特点使其适应多种烹调方法可调制成多种口味的菜肴。援用中国特有的烹调技法加工烹调而成的鸵鸟肉系列菜肴，一定会给中国烹饪中注入一股新风。
　　鸵鸟肉属纯红肌肉，外观与高档牛肉类似，蛋白质含量与其他畜禽肉类似，但铁的含量较高，最大特点是低胆固醇、低脂肪、低热量。鸵鸟肉肉质细嫩，口感鲜美，营养学家预言，鸵鸟肉将是人类21世纪的健康食品。
　　目前，欧美市场上鸵鸟肉的价格偏高，远远超过高档牛肉的价格。鸵鸟自孵化后 12—14个月便可屠宰上市，此时鸵鸟的出栏体重约为90-110千克，屠宰率为38％左右，可产净肉38-40千克 左右(不包括心、肝、肺等内脏)。
　　鸵鸟肉鸵鸟的胴体重（包括肉、脂肪、骨等）占活重45，瘦肉占胴体重的23%。鸵鸟肉外观上与牛肉相似，属红肌肉，加工的肉制品相当于上等牛排的优质肉。鸵鸟肉蛋白质含量高，胆固醇低，蛋白质中含有人体必需的 1 种氨基酸，易消化吸收，可与牛排媲美。