香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
 

　　1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
 

　　2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
 

　　3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；
 

　　4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
 

　　5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
 

　　香菇营养成分一览
能量19千卡
 

　　蛋白质2.2克
 

　　脂肪0.3克
 

　　碳水化合物5.2克
 

　　叶酸41.3微克
 

　　膳食纤维3.3克
 

　　核黄素0.08毫克
 

　　烟酸2毫克
 

　　维生素C1
 

　　毫克钙2毫克
 

　　磷53毫克
 

　　钾20毫克
 

　　钠1.4毫克
 

　　镁11毫克
 

　　铁0.3毫克
 

　　锌0.66毫克
 

　　硒2.58微克
 

　　铜0.12毫克
 

　　锰0.25毫克
香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。
 

　　有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
 

　　主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
 

　　吃香菇可提高人体免疫力
 

　　美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔通过研究发现：香菇中含有一种高分子量多聚糖(HMWP)，能够提高人体的免疫功能。大卫·布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行实验后发现香菇具有这种功效的。
 

　　而另外一些研究显示：香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。